第26章 酸汤肉片
这几天慕烟的兴致也很足,一天到晚的教厨子们和吴老夫人新菜式,忙的不亦乐乎。
今儿慕烟打算教一手酸汤肉片,同样的,她提前把食材备好,在东仪楼后院做给大家看一遍。
首先要把猪肉洗净切薄片,倒入料酒去腥,抓匀后放在一旁静置腌制。趁此时把素菜也切丝准备一下。
捞出后再次洗净裹上淀粉,用定制的小木锤捶打,七七四十九下后肉片变成长条即可。
起锅烧油,倒入葱姜蒜和泡椒爆炒,再倒入自制的辣椒酱和醋,注入用猪大骨熬制的高汤,等水开后下肉片,烫熟后再放入素菜,盖上锅盖闷煮一盏茶后就可以盛出了。
这样做出来的酸汤肉片酸辣开胃,金灿灿的泡椒垒在一起,配上青葱的葱叶,煞是诱人。
两个厨子站在一旁看着,恨不得现在就去盛一碗米饭吃吃。
酸辣口的还有很多经典菜,譬如酸汤鱼片,酸萝卜老鸭汤。这些菜的口味和配料都是类似的,举一反三,两个厨子学起来也很快,一个上午就学会了好几道菜。
其实鱼香肉丝也是很下饭的,可是里面的配菜土豆和胡萝卜这个朝代都没有,就连木耳在古代也是不多得的,慕烟只好把这道菜留到日后再教。
下午厨子们留在东仪楼继续练厨艺,慕烟又回到家中教吴老夫人。
吴芝兰吃过午饭就在家中等着了,陆琪早早的把面粉材料和模具送来,慕烟一来便开始“上课”了。
昨儿学的是比较饱腹的发糕,下午慕烟便教了青团、油条包麻糍、豌豆黄和驴打滚。
是的,慕烟打算也卖些早点,这些小食一日三餐供应,即可做点心,也可当早饭。
点心类的其实都不难学,只用单纯的做出这几种就行,学点心是很治愈的一件事。慕烟喜欢在阳光下干活儿,沐浴在阳光下整个人都暖暖的懒懒的,时间都仿佛静止了,捏着面团裹着杂七杂八的粉,一个下午很快就过去了。
做青团首先要把艾草焯一下水,慕烟选用了这个朝代磨豆浆的石磨把艾草碾成糊状,用料少的时候也可以用木棍捣碎成泥。
磨好的青团汁放入调好的面粉中揉成团,然后揪一块面团放入水中煮到漂浮,捞起后放入剩下的面团中再次揉合。用擀面杖擀成一张张圆形的面皮,放入提前准本好的花生芝麻包进去,再隔水蒸熟就可以吃了。
花生馅儿的只是慕烟图方便做的,还可以做咸蛋黄的,豆沙的。其实什么时候有空了,肉松也可以做着试试。
豌豆是慕烟昨天睡前泡的,现在已经泡软了,倒入锅中加几块冰糖用小火煮到软烂。用锅铲压成泥后过滤一遍使其更加细腻,再倒入一口干净的锅中大火快速翻炒。
炒成凝固的泥状后捞出,把定制的长方形木盒刷一层油后倒入豌豆黄,放凉凝固成形后即可使用了。
没有冰箱成形需要花费更多的时间,等到了夏季,慕烟打算买一些冰回来,可以做一些冰饮,豌豆黄也要冰冰凉凉的更好吃。
驴打滚的话今天还做不了了,家里的黄豆不够,只能明天再做做看。
油条在这个朝代是有的,不过当地人吃油条的少,陆琪跑了很多地方才买到了油条回来。
糯米也是提前浸泡泡发好了的,烧水添火把糯米蒸熟,再倒入石槽用木锤敲打成糍粑。陆琪自告奋勇的捶打了小半个时辰才算锤好。
慕烟在厨房炒芝麻,慕烟不爱吃芝麻,可她很爱芝麻炒熟后那股厚重陈旧带着淡淡清香的味道。
吴芝兰提醒她,芝麻炒过头会发苦的,慕烟赶紧盛了出来。
再倒入蔗糖搅拌均匀,把捶打好的糍粑切成长条,在盆里滚一圈,裹上芝麻粒和蔗糖,夹在油条里,简简单单的一样点心便做好了。
晚上慕烟又把吴老夫人和陆琪留下来吃了晚饭,做两个人的饭也是做,做四个人的也是做,她很乐意给大家做饭,当然,洗碗还是她最讨厌的事。
一连几天的训练下来,慕烟不仅仅是补充了些特色菜,对楼里的人员也加强了训练。她找了张老爷多找几个人,一切整顿就绪,再次开张指日可待。
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今儿慕烟打算教一手酸汤肉片,同样的,她提前把食材备好,在东仪楼后院做给大家看一遍。
首先要把猪肉洗净切薄片,倒入料酒去腥,抓匀后放在一旁静置腌制。趁此时把素菜也切丝准备一下。
捞出后再次洗净裹上淀粉,用定制的小木锤捶打,七七四十九下后肉片变成长条即可。
起锅烧油,倒入葱姜蒜和泡椒爆炒,再倒入自制的辣椒酱和醋,注入用猪大骨熬制的高汤,等水开后下肉片,烫熟后再放入素菜,盖上锅盖闷煮一盏茶后就可以盛出了。
这样做出来的酸汤肉片酸辣开胃,金灿灿的泡椒垒在一起,配上青葱的葱叶,煞是诱人。
两个厨子站在一旁看着,恨不得现在就去盛一碗米饭吃吃。
酸辣口的还有很多经典菜,譬如酸汤鱼片,酸萝卜老鸭汤。这些菜的口味和配料都是类似的,举一反三,两个厨子学起来也很快,一个上午就学会了好几道菜。
其实鱼香肉丝也是很下饭的,可是里面的配菜土豆和胡萝卜这个朝代都没有,就连木耳在古代也是不多得的,慕烟只好把这道菜留到日后再教。
下午厨子们留在东仪楼继续练厨艺,慕烟又回到家中教吴老夫人。
吴芝兰吃过午饭就在家中等着了,陆琪早早的把面粉材料和模具送来,慕烟一来便开始“上课”了。
昨儿学的是比较饱腹的发糕,下午慕烟便教了青团、油条包麻糍、豌豆黄和驴打滚。
是的,慕烟打算也卖些早点,这些小食一日三餐供应,即可做点心,也可当早饭。
点心类的其实都不难学,只用单纯的做出这几种就行,学点心是很治愈的一件事。慕烟喜欢在阳光下干活儿,沐浴在阳光下整个人都暖暖的懒懒的,时间都仿佛静止了,捏着面团裹着杂七杂八的粉,一个下午很快就过去了。
做青团首先要把艾草焯一下水,慕烟选用了这个朝代磨豆浆的石磨把艾草碾成糊状,用料少的时候也可以用木棍捣碎成泥。
磨好的青团汁放入调好的面粉中揉成团,然后揪一块面团放入水中煮到漂浮,捞起后放入剩下的面团中再次揉合。用擀面杖擀成一张张圆形的面皮,放入提前准本好的花生芝麻包进去,再隔水蒸熟就可以吃了。
花生馅儿的只是慕烟图方便做的,还可以做咸蛋黄的,豆沙的。其实什么时候有空了,肉松也可以做着试试。
豌豆是慕烟昨天睡前泡的,现在已经泡软了,倒入锅中加几块冰糖用小火煮到软烂。用锅铲压成泥后过滤一遍使其更加细腻,再倒入一口干净的锅中大火快速翻炒。
炒成凝固的泥状后捞出,把定制的长方形木盒刷一层油后倒入豌豆黄,放凉凝固成形后即可使用了。
没有冰箱成形需要花费更多的时间,等到了夏季,慕烟打算买一些冰回来,可以做一些冰饮,豌豆黄也要冰冰凉凉的更好吃。
驴打滚的话今天还做不了了,家里的黄豆不够,只能明天再做做看。
油条在这个朝代是有的,不过当地人吃油条的少,陆琪跑了很多地方才买到了油条回来。
糯米也是提前浸泡泡发好了的,烧水添火把糯米蒸熟,再倒入石槽用木锤敲打成糍粑。陆琪自告奋勇的捶打了小半个时辰才算锤好。
慕烟在厨房炒芝麻,慕烟不爱吃芝麻,可她很爱芝麻炒熟后那股厚重陈旧带着淡淡清香的味道。
吴芝兰提醒她,芝麻炒过头会发苦的,慕烟赶紧盛了出来。
再倒入蔗糖搅拌均匀,把捶打好的糍粑切成长条,在盆里滚一圈,裹上芝麻粒和蔗糖,夹在油条里,简简单单的一样点心便做好了。
晚上慕烟又把吴老夫人和陆琪留下来吃了晚饭,做两个人的饭也是做,做四个人的也是做,她很乐意给大家做饭,当然,洗碗还是她最讨厌的事。
一连几天的训练下来,慕烟不仅仅是补充了些特色菜,对楼里的人员也加强了训练。她找了张老爷多找几个人,一切整顿就绪,再次开张指日可待。
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