第四十章 做酱
酒曲和陶罐已经买齐了,而屠宰场那边又有现成的肉和牛粪,所有的材料都已经集齐了,该是召唤神龙的时候了,不,该是去做酱的时候了。
在上午的时候,林乐就打了电话告诉沈冰月,今天吴妈要带他出去转转,让沈冰月派人来家里拿午饭。
在家吃完午饭后,吴妈就开车载着林乐去到了屠宰场。
而那边江春燕已经把材料都准备好了。
林乐先是从屠宰场借了一把大铁锤,去到了昨天打扫干净的烤烟房,重重的铁锤在他手中就如同玩具一般,不费吹灰之力,三两下就把那已经裂缝的水泥地,敲出一个洞来,然后又拿着耙子开始挖下面的泥土。
在一旁看着吴妈都觉得非常惊讶,她万万没有想到,身体并不健壮的林乐竟然这么大力气,不去搬砖真是浪费人才了,问道:“你这是干什么?”
“做灶。”
林乐简单的回了一句。
“做灶?”
吴妈有些不解,现在都什么年头,还需要挖坑来做灶么?
林乐一边挖着,一边道:“吴妈,难道你忘记了,我这酱可是远古酱,自然不用能现在灶。”
吴妈虽然还是不明白,但还是“哦”了一声。
因为林乐在雾村的时候,农活都是自己干,这挖土的那也是专业级别的,很快就挖出一个能够容下那陶罐的土坑来。
“呼---!”
林乐擦了擦汗,道:“行了。”
回到屠宰场,林乐又借用了下江春燕他们的公共厨房,一块十斤重的半肥半瘦的猪肉早就虚席以待了。
林乐一手一把菜刀,娴熟的剁了起来,他虽然是半个厨师,但是刀法真心无可挑剔,比世界级的大厨,那也是不遑多让。
吴妈好奇道:“林乐,你不是没有做过荤菜么,可是我瞧你这切肉,比那些大师傅还要娴熟一些。”
林乐双手不停,笑道:“昨天做面的时候,稍稍练习了一下。”
的确,他是没有做过荤菜,但是刀工可是非常了得的,这可是基本功,而厨艺本就是一通百通,再加上他天赋极高,昨天稍微练习一下,很快就上手了。
不到一会儿,十斤半肥半瘦就被他剁成了肉沫。
从他拿锤敲地,到剁肉沫,吴妈看到的只有两个字,就是---利落。
林乐做事从来不喜欢拖泥带水,就跟他吃饭一样,讲究的是快和量,干净利落,你好像感觉他根本没有做什么事,其实他已经做了好几件事。
吴妈因为好奇这远古酱究竟怎么做,所以一直跟在林乐身边,她倒是想帮忙,但是林乐做事太快了,快到连她想插手帮一下的功夫都没有。
灶也挖好了,肉也切好了,接下来就是做酱了,也是最关键的部分。
林乐先是将肉沫、酒曲再加上盐搅合一起,然后倒入陶罐内,用泥封盖。
随后,他终于用上了那牛肚子里面那牛粪了。
这其实也不能完全是牛粪,因为还未完全消化,有着一股淡淡的腐草味。
当然,这绝对不是香味,看着一盆子牛粪,吴妈捂了捂鼻子。
林乐倒是一点也不介意,因为雾村动物成堆,处理那些动物的粪便几乎是每家每户每天都必修的作业,带上手套,拿着一个洗干净的烂刷子,搅拌了下这半牛粪,然后涂刷在陶罐的壁上。
吴妈好奇道:“你这么做是为了什么?”
林乐解释道:“我师父说过,这种牛粪在烘烤之下,会散发出一种淡淡草香味,因为这种酱是用肉做的,如果不加入一些清淡的植物,味道会非常重,必须均衡一下,可又不能直接加入植物,只能用这种办法。
因为这陶罐是用土制的,是会呼吸的,用这种陶罐酿酒,时间久了,酒就会渗透在陶壁外,这也是为什么我们一进到那店里面,就闻到一股浓浓酒香味。”
吴妈点点头道:“我明白了,难怪你要找这种土制的陶罐,就是为了吸收这牛粪的草香。”
林乐道:“不仅如此,因为牛粪里面也有发酵菌,同样也会被陶罐吸收,再加上酒曲,这其实就是一种动植物的双重发酵,所以极大的缩短了时间。
其实这种酱原本没有这一步骤的,远古时期的人类都是直接用干牛粪做燃料烤制酱,我师父第一次也是这么做的,但是味道并不怎么好,但随后他发现用木柴烤出来的和用牛粪烤出来的,味道差了许多,那么关键就是在牛粪上,于是他就在这基础上,又加了这一个步骤,让这酱变得更加鲜美一些。”
吴妈听得都觉得惊奇不已,用牛粪做燃料来烤酱,这倒不是什么稀奇的事,因为牛粪本来就可以用作燃料使用,但是想到用牛粪来增味,而且是牛肚子里面那还未完全消化的牛粪,这光听听都觉得匪夷所思,就算再给她一次机会,她也想不出这种办法来,只能道:“你师父真是厉害,连这种办法都想得出来。”
林乐倒是不太兴奋,道:“现在还不知道,行不行也得试过再说,万一不行,我们可就瞎忙活一场了。”
吴妈觉得也是,这东西林乐也没有做过,连看都没有看过,完全就是听来的,不是很靠谱,又问道:“你师父厨艺这么厉害,难道就没有给你留一本菜谱吗?”
“我师父要是有这么好,那就天下太平了。”
林乐翻了翻白眼,道:“他说什么厨艺本就是千变万化的,菜谱只会将厨艺禁锢起来,所以他从不写什么菜谱,他教我师姐做菜,也是如此。他平时只写一些别人都看不懂的玩意,他以前教我做菜,也就是光嘴上说说,至于放多少盐,放多少水,都得靠我自己去摸索。”
高人!
这绝对是高人!
尽做一些别人都看不懂的事。
“我觉得你师父说得倒是挺有道理的。”吴妈点点头道,但这听着有点像似在安慰。
念念叨叨时,林乐已经将牛粪涂了上去,随后二人又来到烤烟房内,林乐先是点燃一堆木柴,大火烧坑,虽然这里用出烟口,但还是非常呛人,吴妈被呛的咳了好几声,林乐赶紧让吴妈去外面,吴妈见留下来也确实帮不上什么忙,于是就出去了。
等到木柴烧尽,林乐将柴灰取出,在用水烧过后的坑里铺上厚厚稻草,草中间留一个空,空中正好放进那陶罐,把抗填上七八寸厚的土,又将那些准备好的干牛粪铺在上面,点上火。
这干牛粪经得起烧,就这些干牛粪足够烧上整整一夜,不仅如此,因为陶罐壁上也涂有半牛粪,牛粪能够产生巨大的热量,持续性想当高,牛粪烧牛粪,等到干牛粪烧尽之后,陶罐壁上的牛粪还在持续发挥出热量,还能起到保温的作用,这也是这种速成酱的一个关键所在。
“呼---,总算是搞定了。”
林乐擦了一把汗,嘀嘀咕咕道:“老不死的,要是这回成功了,我就---就再也不叫你老不死的了,嗯---就叫你老头子吧,老天保佑,老天保佑。”
此时,林乐需要的就是等待,至于这酱就让它在这里烧就行了,于是就打算出门透透气。
可是这刚一出门,就见江春燕急忙忙跑了过来,“林乐,不好了,吴姐有麻烦了。”
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在上午的时候,林乐就打了电话告诉沈冰月,今天吴妈要带他出去转转,让沈冰月派人来家里拿午饭。
在家吃完午饭后,吴妈就开车载着林乐去到了屠宰场。
而那边江春燕已经把材料都准备好了。
林乐先是从屠宰场借了一把大铁锤,去到了昨天打扫干净的烤烟房,重重的铁锤在他手中就如同玩具一般,不费吹灰之力,三两下就把那已经裂缝的水泥地,敲出一个洞来,然后又拿着耙子开始挖下面的泥土。
在一旁看着吴妈都觉得非常惊讶,她万万没有想到,身体并不健壮的林乐竟然这么大力气,不去搬砖真是浪费人才了,问道:“你这是干什么?”
“做灶。”
林乐简单的回了一句。
“做灶?”
吴妈有些不解,现在都什么年头,还需要挖坑来做灶么?
林乐一边挖着,一边道:“吴妈,难道你忘记了,我这酱可是远古酱,自然不用能现在灶。”
吴妈虽然还是不明白,但还是“哦”了一声。
因为林乐在雾村的时候,农活都是自己干,这挖土的那也是专业级别的,很快就挖出一个能够容下那陶罐的土坑来。
“呼---!”
林乐擦了擦汗,道:“行了。”
回到屠宰场,林乐又借用了下江春燕他们的公共厨房,一块十斤重的半肥半瘦的猪肉早就虚席以待了。
林乐一手一把菜刀,娴熟的剁了起来,他虽然是半个厨师,但是刀法真心无可挑剔,比世界级的大厨,那也是不遑多让。
吴妈好奇道:“林乐,你不是没有做过荤菜么,可是我瞧你这切肉,比那些大师傅还要娴熟一些。”
林乐双手不停,笑道:“昨天做面的时候,稍稍练习了一下。”
的确,他是没有做过荤菜,但是刀工可是非常了得的,这可是基本功,而厨艺本就是一通百通,再加上他天赋极高,昨天稍微练习一下,很快就上手了。
不到一会儿,十斤半肥半瘦就被他剁成了肉沫。
从他拿锤敲地,到剁肉沫,吴妈看到的只有两个字,就是---利落。
林乐做事从来不喜欢拖泥带水,就跟他吃饭一样,讲究的是快和量,干净利落,你好像感觉他根本没有做什么事,其实他已经做了好几件事。
吴妈因为好奇这远古酱究竟怎么做,所以一直跟在林乐身边,她倒是想帮忙,但是林乐做事太快了,快到连她想插手帮一下的功夫都没有。
灶也挖好了,肉也切好了,接下来就是做酱了,也是最关键的部分。
林乐先是将肉沫、酒曲再加上盐搅合一起,然后倒入陶罐内,用泥封盖。
随后,他终于用上了那牛肚子里面那牛粪了。
这其实也不能完全是牛粪,因为还未完全消化,有着一股淡淡的腐草味。
当然,这绝对不是香味,看着一盆子牛粪,吴妈捂了捂鼻子。
林乐倒是一点也不介意,因为雾村动物成堆,处理那些动物的粪便几乎是每家每户每天都必修的作业,带上手套,拿着一个洗干净的烂刷子,搅拌了下这半牛粪,然后涂刷在陶罐的壁上。
吴妈好奇道:“你这么做是为了什么?”
林乐解释道:“我师父说过,这种牛粪在烘烤之下,会散发出一种淡淡草香味,因为这种酱是用肉做的,如果不加入一些清淡的植物,味道会非常重,必须均衡一下,可又不能直接加入植物,只能用这种办法。
因为这陶罐是用土制的,是会呼吸的,用这种陶罐酿酒,时间久了,酒就会渗透在陶壁外,这也是为什么我们一进到那店里面,就闻到一股浓浓酒香味。”
吴妈点点头道:“我明白了,难怪你要找这种土制的陶罐,就是为了吸收这牛粪的草香。”
林乐道:“不仅如此,因为牛粪里面也有发酵菌,同样也会被陶罐吸收,再加上酒曲,这其实就是一种动植物的双重发酵,所以极大的缩短了时间。
其实这种酱原本没有这一步骤的,远古时期的人类都是直接用干牛粪做燃料烤制酱,我师父第一次也是这么做的,但是味道并不怎么好,但随后他发现用木柴烤出来的和用牛粪烤出来的,味道差了许多,那么关键就是在牛粪上,于是他就在这基础上,又加了这一个步骤,让这酱变得更加鲜美一些。”
吴妈听得都觉得惊奇不已,用牛粪做燃料来烤酱,这倒不是什么稀奇的事,因为牛粪本来就可以用作燃料使用,但是想到用牛粪来增味,而且是牛肚子里面那还未完全消化的牛粪,这光听听都觉得匪夷所思,就算再给她一次机会,她也想不出这种办法来,只能道:“你师父真是厉害,连这种办法都想得出来。”
林乐倒是不太兴奋,道:“现在还不知道,行不行也得试过再说,万一不行,我们可就瞎忙活一场了。”
吴妈觉得也是,这东西林乐也没有做过,连看都没有看过,完全就是听来的,不是很靠谱,又问道:“你师父厨艺这么厉害,难道就没有给你留一本菜谱吗?”
“我师父要是有这么好,那就天下太平了。”
林乐翻了翻白眼,道:“他说什么厨艺本就是千变万化的,菜谱只会将厨艺禁锢起来,所以他从不写什么菜谱,他教我师姐做菜,也是如此。他平时只写一些别人都看不懂的玩意,他以前教我做菜,也就是光嘴上说说,至于放多少盐,放多少水,都得靠我自己去摸索。”
高人!
这绝对是高人!
尽做一些别人都看不懂的事。
“我觉得你师父说得倒是挺有道理的。”吴妈点点头道,但这听着有点像似在安慰。
念念叨叨时,林乐已经将牛粪涂了上去,随后二人又来到烤烟房内,林乐先是点燃一堆木柴,大火烧坑,虽然这里用出烟口,但还是非常呛人,吴妈被呛的咳了好几声,林乐赶紧让吴妈去外面,吴妈见留下来也确实帮不上什么忙,于是就出去了。
等到木柴烧尽,林乐将柴灰取出,在用水烧过后的坑里铺上厚厚稻草,草中间留一个空,空中正好放进那陶罐,把抗填上七八寸厚的土,又将那些准备好的干牛粪铺在上面,点上火。
这干牛粪经得起烧,就这些干牛粪足够烧上整整一夜,不仅如此,因为陶罐壁上也涂有半牛粪,牛粪能够产生巨大的热量,持续性想当高,牛粪烧牛粪,等到干牛粪烧尽之后,陶罐壁上的牛粪还在持续发挥出热量,还能起到保温的作用,这也是这种速成酱的一个关键所在。
“呼---,总算是搞定了。”
林乐擦了一把汗,嘀嘀咕咕道:“老不死的,要是这回成功了,我就---就再也不叫你老不死的了,嗯---就叫你老头子吧,老天保佑,老天保佑。”
此时,林乐需要的就是等待,至于这酱就让它在这里烧就行了,于是就打算出门透透气。
可是这刚一出门,就见江春燕急忙忙跑了过来,“林乐,不好了,吴姐有麻烦了。”
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