第一百九十三章:第一个女徒弟
梅干菜,江浙绍兴特产,肉质酥烂,鲜香味厚,广受食客好评。尤其是梅干菜扣肉,更是江浙地区的特色传统菜肴,爽口而不腻人,爽滑劲道。
而干菜饼,主要就是以梅干菜、面粉、猪肉、腊肠为主,辅以各种调料通过烘炉烘烤而成。
其实干菜饼的味道好差与否,最关键的还是在于干菜饼内馅的炒制,然后再将面粉烘干烘熟。只要面饼薄脆程度恰到好处之后,基本大功告成。
总体而言,干菜饼的做法,相对比较简单,至少比驴打滚和开口笑而言,要简单不少。
此时,叶寒来到烘炉旁边,然后从食材袋子里,抓了一把梅干菜,凑到鼻子前,轻轻地闻了闻,忍不住说道:“大妈,这干菜,应该是您自己晒的吧?”
老太太连忙点点头,说道:“是我和我孙女一起晒的,每年都会晒很多。”
“嗯,闻起来味道还是挺正宗的。”说完,叶寒打开了烘炉旁的一个便携式煤气罩。
见叶寒打开煤气罩,老太太连忙指着已经做好的内馅,说道:“先生,这里内馅还有,您可以用这个。”
叶寒微微一笑,说道:“大妈,干菜饼的味道,如果要精益求精,那内馅的做法,存在着很大的学问。大妈,您不要着急,先静静地看着,就可以了。”
既然叶寒都这么说了,老太太虽然有些心疼,但还是点了点头,看着叶寒继续下一步的动作。
见叶寒往锅里放油而且还不穿围裙,老太太又怕弄张了叶寒的衣服,连忙想把自己的围裙给脱下来,只是还没来不及,老太太就神奇地发现,本来自己这口油烟很严重的铁锅,到了叶寒的手里,怎么变成无烟锅了?
烟莫名其妙地都去哪里了?
随后,叶寒往油锅里面放了些肉末,简单地炒熟之后,加入些许干辣椒快,再加入已经发好的梅干菜。
因为梅干菜本身就是咸的,所以叶寒不再放盐,而是放了一点点酱油和几大勺糖。
见叶寒放了这么多糖,老太太再次忍不住说道:“先生,您这糖,是不是放的有点多了?”
叶寒微微一笑,说道:“没事的,大妈。”说完,叶寒开始揉捏面粉,而且这一次,叶寒没再使用那炫酷的太极四两拨千斤手法。而是很普通的揉捏手法,将面粉搓圆,压扁,然后裹入已经出锅的梅干菜肉末,像馒头一样包好。
到这个步骤为止,在老太太的眼中。除了叶寒多放了一点糖以及铁锅神奇的没烟之外,老太太并没有发现其它任何的异常。
只是叶寒接下里的一幕,确着实让老太太惊呆了。原本,接下来的步骤,应该使用擀面杖将面团擀成薄薄的饼,然而,叶寒却是张开手掌,轻轻地将面团一压,面团就神奇地变成了一张薄薄的饼,简直比擀面干擀出来的,还要均匀,还要薄。
老太太吃惊地盯着叶寒。完全想不通,叶寒到底是怎么做到的。
接着,叶寒便是将干菜饼放入了烘炉的边沿。本来,这个过程,需要每三分钟翻一次面,总共翻两次。就可以出炉。
而叶寒,放进去仅仅一分钟后,就将干菜饼给拿了出来。
然后拿了一只纸质包装袋,将干菜饼递给了小女孩,说道:“好了,尝尝吧。”
“这……这么快,这是我见过,做的最快的一份干菜饼。”小女孩吃惊地盯着叶寒,情不自禁地说道。
叶寒抿嘴微微一笑,说道:“试试吧。”
而小女孩,则下意识地把干菜饼递给了老太太,说道:“奶奶。您先尝尝。”
“媛媛,你先吃。”老太太连忙推了推面前的干菜饼,说道。
于是,这位叫媛媛的小姑娘,将干菜饼掰开两半,不过刚想把另一半递给老太太的时候,神奇的一幕,又是发生了。
只见原本应该酥脆纤薄的干菜饼,此时掰开之后,竟然藕断丝连,就像是里面加了芝士一般,拉出一条长长的线。
老太太和媛媛都吃惊地盯着这一幕。这干菜饼里面,竟然还如此柔嫩,绝对是第一次见识。
随后,媛媛和老太太,纷纷忍不住咬了一口。
梅干菜的醇香配合肉末的肉香,一口下去,老太太和媛媛瞬间便觉得满口余香,让人回味无穷。与此同时,最为奇特的感受是,本来应该酥脆,一咬就碎的干菜饼,此时就像是吃老婆饼一般,刚开始咬下去特别脆,但当咬到面饼中间部分的时候,一股前所未有的柔嫩劲道传来,一个干菜饼,竟然变得无比有嚼劲!
这实在是太神奇了!
“奶奶,好吃。真的是太好吃了!比爷爷当年做的还好吃!”
“是啊,比我老伴当年做的还要好吃啊!”此时的老太太都已经有些热泪盈眶了。
她的老伴,生前卖了将近二十年的干菜饼,二十年的时间,让他在干菜饼的造诣上,也是有了不小的突破。那时候,老大爷还在世的时候,他的这个干菜饼铺子,生意非常好,一天能卖出将近一两百份干菜饼。
只是那时候价格卖得低,一份只要五毛钱。
然而后来,因为城管的查处和驱赶,老大爷在一次被城管驱赶的过程中,不幸摔倒,导致右半边身子中风,没多久,就辞世了。
自那以后,没有了老大爷的收入来源。老太太和媛媛的生活,也是变得越来越艰苦。
“大妈,那您现在能告诉我,您孙女今年多大了吗?”
“十八,刚刚成年。”老太太激动地说道。
听到十八了,叶寒忍不住笑了笑。说道:“那太好了,老太太,明天啊,您带着您孙女,来上港影视城边上的美食城找我,我让你们在那里卖干菜饼。可好?”
“啊?美食城?”媛媛毕竟十八了,此时听到叶寒这么说,突然意识到了叶寒的身份,然后激动地说道:“您!您就是诺诺小食店的叶老板吗?”
叶寒笑着回答道:“是的。你叫媛媛,是吧?”
“嗯嗯!”看到叶寒点头,媛媛顿时激动万分,捧着自己在冷风中吹得有些干燥的脸庞,然后拉着老太太的手,激动地说道:“奶奶,他就是现在非常有名的厨神叶老板!怪不得做出来的干菜饼能够这么好吃!原来我们遇到了叶老板!”
老太太毕竟年纪大了,也不知道自己孙女说的什么,但见到媛媛如此激动。也是感激地笑道:“先生,谢谢你啊,你是个好人,大好人啊。”说完,老太太就要给叶寒鞠躬,好在及时被叶寒。给拦了下来。
“媛媛,那你明天带老太太过来,我正好也有一段时间没推新品了,这一次的新品,就推干菜饼吧。当然,有一个前提,那就是,你得成为我的徒弟。”
其实在叶寒的心目中,杨子铭并不算自己真正的徒弟,只能算是一个合作伙伴。
而这个媛媛,在叶寒心目中,才是真正意义上的一个徒弟。
“啊?!”媛媛激动地根本反应不过来,捂着自己的脸,怔怔地盯着叶寒。
“明天早上十点半,准时出现哦。”叶寒笑着说完,准备离开。
然而,就在这个时候,几名穿着制服的城管,不合时宜地,出现了。
见到城管,老太太和媛媛下意识地面露惶恐,推着车子想走,但却是被叶寒拦了下来。
看着这几名弓背哈腰,一点没有精神的城管。叶寒的嘴角,忍不住露出了一抹坏笑。
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而干菜饼,主要就是以梅干菜、面粉、猪肉、腊肠为主,辅以各种调料通过烘炉烘烤而成。
其实干菜饼的味道好差与否,最关键的还是在于干菜饼内馅的炒制,然后再将面粉烘干烘熟。只要面饼薄脆程度恰到好处之后,基本大功告成。
总体而言,干菜饼的做法,相对比较简单,至少比驴打滚和开口笑而言,要简单不少。
此时,叶寒来到烘炉旁边,然后从食材袋子里,抓了一把梅干菜,凑到鼻子前,轻轻地闻了闻,忍不住说道:“大妈,这干菜,应该是您自己晒的吧?”
老太太连忙点点头,说道:“是我和我孙女一起晒的,每年都会晒很多。”
“嗯,闻起来味道还是挺正宗的。”说完,叶寒打开了烘炉旁的一个便携式煤气罩。
见叶寒打开煤气罩,老太太连忙指着已经做好的内馅,说道:“先生,这里内馅还有,您可以用这个。”
叶寒微微一笑,说道:“大妈,干菜饼的味道,如果要精益求精,那内馅的做法,存在着很大的学问。大妈,您不要着急,先静静地看着,就可以了。”
既然叶寒都这么说了,老太太虽然有些心疼,但还是点了点头,看着叶寒继续下一步的动作。
见叶寒往锅里放油而且还不穿围裙,老太太又怕弄张了叶寒的衣服,连忙想把自己的围裙给脱下来,只是还没来不及,老太太就神奇地发现,本来自己这口油烟很严重的铁锅,到了叶寒的手里,怎么变成无烟锅了?
烟莫名其妙地都去哪里了?
随后,叶寒往油锅里面放了些肉末,简单地炒熟之后,加入些许干辣椒快,再加入已经发好的梅干菜。
因为梅干菜本身就是咸的,所以叶寒不再放盐,而是放了一点点酱油和几大勺糖。
见叶寒放了这么多糖,老太太再次忍不住说道:“先生,您这糖,是不是放的有点多了?”
叶寒微微一笑,说道:“没事的,大妈。”说完,叶寒开始揉捏面粉,而且这一次,叶寒没再使用那炫酷的太极四两拨千斤手法。而是很普通的揉捏手法,将面粉搓圆,压扁,然后裹入已经出锅的梅干菜肉末,像馒头一样包好。
到这个步骤为止,在老太太的眼中。除了叶寒多放了一点糖以及铁锅神奇的没烟之外,老太太并没有发现其它任何的异常。
只是叶寒接下里的一幕,确着实让老太太惊呆了。原本,接下来的步骤,应该使用擀面杖将面团擀成薄薄的饼,然而,叶寒却是张开手掌,轻轻地将面团一压,面团就神奇地变成了一张薄薄的饼,简直比擀面干擀出来的,还要均匀,还要薄。
老太太吃惊地盯着叶寒。完全想不通,叶寒到底是怎么做到的。
接着,叶寒便是将干菜饼放入了烘炉的边沿。本来,这个过程,需要每三分钟翻一次面,总共翻两次。就可以出炉。
而叶寒,放进去仅仅一分钟后,就将干菜饼给拿了出来。
然后拿了一只纸质包装袋,将干菜饼递给了小女孩,说道:“好了,尝尝吧。”
“这……这么快,这是我见过,做的最快的一份干菜饼。”小女孩吃惊地盯着叶寒,情不自禁地说道。
叶寒抿嘴微微一笑,说道:“试试吧。”
而小女孩,则下意识地把干菜饼递给了老太太,说道:“奶奶。您先尝尝。”
“媛媛,你先吃。”老太太连忙推了推面前的干菜饼,说道。
于是,这位叫媛媛的小姑娘,将干菜饼掰开两半,不过刚想把另一半递给老太太的时候,神奇的一幕,又是发生了。
只见原本应该酥脆纤薄的干菜饼,此时掰开之后,竟然藕断丝连,就像是里面加了芝士一般,拉出一条长长的线。
老太太和媛媛都吃惊地盯着这一幕。这干菜饼里面,竟然还如此柔嫩,绝对是第一次见识。
随后,媛媛和老太太,纷纷忍不住咬了一口。
梅干菜的醇香配合肉末的肉香,一口下去,老太太和媛媛瞬间便觉得满口余香,让人回味无穷。与此同时,最为奇特的感受是,本来应该酥脆,一咬就碎的干菜饼,此时就像是吃老婆饼一般,刚开始咬下去特别脆,但当咬到面饼中间部分的时候,一股前所未有的柔嫩劲道传来,一个干菜饼,竟然变得无比有嚼劲!
这实在是太神奇了!
“奶奶,好吃。真的是太好吃了!比爷爷当年做的还好吃!”
“是啊,比我老伴当年做的还要好吃啊!”此时的老太太都已经有些热泪盈眶了。
她的老伴,生前卖了将近二十年的干菜饼,二十年的时间,让他在干菜饼的造诣上,也是有了不小的突破。那时候,老大爷还在世的时候,他的这个干菜饼铺子,生意非常好,一天能卖出将近一两百份干菜饼。
只是那时候价格卖得低,一份只要五毛钱。
然而后来,因为城管的查处和驱赶,老大爷在一次被城管驱赶的过程中,不幸摔倒,导致右半边身子中风,没多久,就辞世了。
自那以后,没有了老大爷的收入来源。老太太和媛媛的生活,也是变得越来越艰苦。
“大妈,那您现在能告诉我,您孙女今年多大了吗?”
“十八,刚刚成年。”老太太激动地说道。
听到十八了,叶寒忍不住笑了笑。说道:“那太好了,老太太,明天啊,您带着您孙女,来上港影视城边上的美食城找我,我让你们在那里卖干菜饼。可好?”
“啊?美食城?”媛媛毕竟十八了,此时听到叶寒这么说,突然意识到了叶寒的身份,然后激动地说道:“您!您就是诺诺小食店的叶老板吗?”
叶寒笑着回答道:“是的。你叫媛媛,是吧?”
“嗯嗯!”看到叶寒点头,媛媛顿时激动万分,捧着自己在冷风中吹得有些干燥的脸庞,然后拉着老太太的手,激动地说道:“奶奶,他就是现在非常有名的厨神叶老板!怪不得做出来的干菜饼能够这么好吃!原来我们遇到了叶老板!”
老太太毕竟年纪大了,也不知道自己孙女说的什么,但见到媛媛如此激动。也是感激地笑道:“先生,谢谢你啊,你是个好人,大好人啊。”说完,老太太就要给叶寒鞠躬,好在及时被叶寒。给拦了下来。
“媛媛,那你明天带老太太过来,我正好也有一段时间没推新品了,这一次的新品,就推干菜饼吧。当然,有一个前提,那就是,你得成为我的徒弟。”
其实在叶寒的心目中,杨子铭并不算自己真正的徒弟,只能算是一个合作伙伴。
而这个媛媛,在叶寒心目中,才是真正意义上的一个徒弟。
“啊?!”媛媛激动地根本反应不过来,捂着自己的脸,怔怔地盯着叶寒。
“明天早上十点半,准时出现哦。”叶寒笑着说完,准备离开。
然而,就在这个时候,几名穿着制服的城管,不合时宜地,出现了。
见到城管,老太太和媛媛下意识地面露惶恐,推着车子想走,但却是被叶寒拦了下来。
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