第八十九章 安生面
在来林城之前,李安生本来就是一个支摊卖面的小贩,所以来到厨房,李安生就有一种回到了家的归属感,眼前的食材还有案板是那么的陌生而又熟悉,炉灶散发出的烟火气更像是在对他进行召唤一般。
许久没有做面了,李安生决定做一碗自己独创的“安生面”给小魔女尝一尝。
李安生先用漏勺在一旁的大缸里面轻轻一舀,十来只只活蹦乱跳犹如小孩儿胳膊那么粗的大虾便被滤网捞了起来。
颠了颠滤网,将大虾沥了沥水,然后全部倒在了案板上,精力充沛的大虾离开了水之后,在案板上乱跳挣扎着,寻常人见此一定会手忙脚乱,李安生却不慌不忙,只是随手拿起一旁的麻布,轻轻一盖……
下一秒,那些乱蹦的虾子就像是听话的孩子一般,立刻没有动静。
李安生深吸了一口气,开始调整自己的呼吸,拿起菜刀的时候,目光如炬,在这一刻,他仿佛成为了这个世界的主宰。
笨重的菜刀在李安生的手上来回飞舞,锋芒所到之处,大虾头身分离,整整齐齐。
每个虾头都被划开一道口子,浓郁的虾膏在流到砧板之前就被李安生用碗接住,哗啦,哗啦,坚硬的虾壳伴随着清脆的剥壳声一整块一整块的被李安生剥下。
短短几十息的功夫,十四只大虾便被利落的处理干净,以虾壳、虾肉、虾脑虾膏分成三摞。
做完这一切之后,李安生看也不看随手一甩,“咄”的一声,菜刀便扎在砧板上。
随手拿出一个木盆,用布将盆里的水擦干净,然后舀出好几瓢的面粉抖落在木盆之中,倒入温水,李安生聚精会神,开始和面。
粘手的面絮在李安生的揉搓之下很快就被揉成了一个光滑的面团,不得不说,有了内力之后,李安生觉得之前要费好大劲儿揉的面团,现在揉起来就像是在揉一团棉花,非常轻松。
拿出一块干净的长麻布,将整个木盆盖上,放到一边,这么做是为了让面团稍微醒一醒,发一发空气。
接下来就是要处理虾肉了,厨房里的这些虾都是头大肉多的龙头虾,不仅肥美而且口味清甜,作为“安生面”的材料那是再合适不过的了。
安生面其实就是清汤面,再配上用蛋黄和虾脑虾膏的完美融合做成的浇头。
在吃安生面的时候,不仅面条滑弹,富有嚼劲儿,作为浇头的“团圆蛋”更是令人浮想翩翩,一口咬下,先是蛋黄的酥软绵密,紧接着的便是虾脑虾膏的纯香,令人回味无穷。
安生面的关键当然就是面了,李安生这碗面的面条跟其他的面可不一样,想要做成独一无二的安生面,就必须要将虾肉泥揉进面团之中,并且要在吃面的时候吃不出虾的肉感,却能虾的清甜。
这一点看似简单,却非常难以实现,对此,李安生也是研究了很久,在经历过无数次的失败之后,终于找到了让两者兼得的方法。
只见李安生利落地将虾肉切成小块儿,平铺在砧板上,然后拿出两根铁棒,控制力道小心翼翼的将虾肉打成虾泥,由于虾肉和其他的肉类不同,所以在打虾肉泥的时候,对于力道的把控和对时机的掌控非常重要。
随着虾肉泥逐渐成型,李安生立刻打出十几个鸡蛋,将鸡蛋清和鸡蛋黄分离。
再把鸡蛋清混入虾肉泥之中,快速搅拌,直到两者完全混合起泡为止,虾肉泥现在这种状态还不能直接加入面团之中,必须要用一层纱布,将虾蛋混合液倒入,以此过滤掉其中的杂质,只留下最精华的部分。
做完了这些之后,再将虾肉和蛋清的“精华”揉进快要醒好的面团之中,再撒上生面粉快速揉拌,以此增加面团的韧劲儿,这样一来,充满虾子甘甜口感,但又吃不出虾肉的“安生面团”便准备就绪了。
在刚才处理完虾子的时候,李安生顺手将虾壳洗净,丢入大锅之中煮起了虾汤。
虾汤除了必要的盐用来调味之外,其它什么香料辅料都不用放,熬上半个时辰左右就可以了。
最后处理的就是虾脑和虾膏了,刚才打蛋剩下来的鸡蛋黄就派上了用场。
李安生拿出细针,在鸡蛋黄上小心翼翼地扎出一个小口,然后用筷子,快速将虾脑和虾膏慢慢的填入鸡蛋黄之中,在这个过程中必须眼快手细,以此才能保住鸡蛋黄的完整性,这样做出来的“团圆蛋”才是圆润完美的。
李安生轻车熟路地填完虾膏虾脑之后,鸡蛋黄除了胀鼓鼓了一些之外,从外形上看仍然是一个个“圆滚滚”的小胖子。
这个时候,虾汤也煮好了,李安生将所有填满虾膏虾脑的鸡蛋黄一股脑儿滑入虾汤之中,只是简单翻滚了两下,便立刻将“团圆蛋”捞出,放在一旁备用。
另起一锅,开始煮水下面,李安生将砧板清理干净撒上一圈面粉,端起脑袋那么大的面团,用刀将面团分成一个个拳头那么大的芥子,沾上一些面粉之后,双臂犹如雄鹰展翅,将擀成长条的面来回的拉扯,没过一会儿,笨拙圆润的芥子就李安生轻描淡写的“舞蹈”之下,变成了一根根晶莹剔透的面条。
将面条底端多出来的面团扯掉,迅速把面下在了滚烫的开水之中,在等待面条煮沸期间,李安生没有闲着,又开始拉第二份面条。
面条很快就在沸水之中翻滚起来,见状,李安生舀上一勺冰水浇入滚烫的面汤之中,上一秒还在来回翻滚的热锅,冰水浇入之后,立刻熄灭了怒火,恢复了平静。
坐在一旁的祁雅涵看着李安生这犹如行云流水一般的操作,保持着手中握着鸡腿的姿势已经呆愣了许久,下巴就像是脱臼了一般差点掉在了地上。
只见李安生拿出两个大白碗,将煮好的面分成两份,装入碗中,然后舀了一大勺已经熬成纯白色的虾汤倒入碗中,再给两碗面分别夹上两个“团圆蛋”,最后分别撒上一把葱花,一碗热气腾腾的“安生面”就做好了。
请收藏本站:https://www.dameishuwang.cc。大美书网手机版:https://m.dameishuwang.cc
许久没有做面了,李安生决定做一碗自己独创的“安生面”给小魔女尝一尝。
李安生先用漏勺在一旁的大缸里面轻轻一舀,十来只只活蹦乱跳犹如小孩儿胳膊那么粗的大虾便被滤网捞了起来。
颠了颠滤网,将大虾沥了沥水,然后全部倒在了案板上,精力充沛的大虾离开了水之后,在案板上乱跳挣扎着,寻常人见此一定会手忙脚乱,李安生却不慌不忙,只是随手拿起一旁的麻布,轻轻一盖……
下一秒,那些乱蹦的虾子就像是听话的孩子一般,立刻没有动静。
李安生深吸了一口气,开始调整自己的呼吸,拿起菜刀的时候,目光如炬,在这一刻,他仿佛成为了这个世界的主宰。
笨重的菜刀在李安生的手上来回飞舞,锋芒所到之处,大虾头身分离,整整齐齐。
每个虾头都被划开一道口子,浓郁的虾膏在流到砧板之前就被李安生用碗接住,哗啦,哗啦,坚硬的虾壳伴随着清脆的剥壳声一整块一整块的被李安生剥下。
短短几十息的功夫,十四只大虾便被利落的处理干净,以虾壳、虾肉、虾脑虾膏分成三摞。
做完这一切之后,李安生看也不看随手一甩,“咄”的一声,菜刀便扎在砧板上。
随手拿出一个木盆,用布将盆里的水擦干净,然后舀出好几瓢的面粉抖落在木盆之中,倒入温水,李安生聚精会神,开始和面。
粘手的面絮在李安生的揉搓之下很快就被揉成了一个光滑的面团,不得不说,有了内力之后,李安生觉得之前要费好大劲儿揉的面团,现在揉起来就像是在揉一团棉花,非常轻松。
拿出一块干净的长麻布,将整个木盆盖上,放到一边,这么做是为了让面团稍微醒一醒,发一发空气。
接下来就是要处理虾肉了,厨房里的这些虾都是头大肉多的龙头虾,不仅肥美而且口味清甜,作为“安生面”的材料那是再合适不过的了。
安生面其实就是清汤面,再配上用蛋黄和虾脑虾膏的完美融合做成的浇头。
在吃安生面的时候,不仅面条滑弹,富有嚼劲儿,作为浇头的“团圆蛋”更是令人浮想翩翩,一口咬下,先是蛋黄的酥软绵密,紧接着的便是虾脑虾膏的纯香,令人回味无穷。
安生面的关键当然就是面了,李安生这碗面的面条跟其他的面可不一样,想要做成独一无二的安生面,就必须要将虾肉泥揉进面团之中,并且要在吃面的时候吃不出虾的肉感,却能虾的清甜。
这一点看似简单,却非常难以实现,对此,李安生也是研究了很久,在经历过无数次的失败之后,终于找到了让两者兼得的方法。
只见李安生利落地将虾肉切成小块儿,平铺在砧板上,然后拿出两根铁棒,控制力道小心翼翼的将虾肉打成虾泥,由于虾肉和其他的肉类不同,所以在打虾肉泥的时候,对于力道的把控和对时机的掌控非常重要。
随着虾肉泥逐渐成型,李安生立刻打出十几个鸡蛋,将鸡蛋清和鸡蛋黄分离。
再把鸡蛋清混入虾肉泥之中,快速搅拌,直到两者完全混合起泡为止,虾肉泥现在这种状态还不能直接加入面团之中,必须要用一层纱布,将虾蛋混合液倒入,以此过滤掉其中的杂质,只留下最精华的部分。
做完了这些之后,再将虾肉和蛋清的“精华”揉进快要醒好的面团之中,再撒上生面粉快速揉拌,以此增加面团的韧劲儿,这样一来,充满虾子甘甜口感,但又吃不出虾肉的“安生面团”便准备就绪了。
在刚才处理完虾子的时候,李安生顺手将虾壳洗净,丢入大锅之中煮起了虾汤。
虾汤除了必要的盐用来调味之外,其它什么香料辅料都不用放,熬上半个时辰左右就可以了。
最后处理的就是虾脑和虾膏了,刚才打蛋剩下来的鸡蛋黄就派上了用场。
李安生拿出细针,在鸡蛋黄上小心翼翼地扎出一个小口,然后用筷子,快速将虾脑和虾膏慢慢的填入鸡蛋黄之中,在这个过程中必须眼快手细,以此才能保住鸡蛋黄的完整性,这样做出来的“团圆蛋”才是圆润完美的。
李安生轻车熟路地填完虾膏虾脑之后,鸡蛋黄除了胀鼓鼓了一些之外,从外形上看仍然是一个个“圆滚滚”的小胖子。
这个时候,虾汤也煮好了,李安生将所有填满虾膏虾脑的鸡蛋黄一股脑儿滑入虾汤之中,只是简单翻滚了两下,便立刻将“团圆蛋”捞出,放在一旁备用。
另起一锅,开始煮水下面,李安生将砧板清理干净撒上一圈面粉,端起脑袋那么大的面团,用刀将面团分成一个个拳头那么大的芥子,沾上一些面粉之后,双臂犹如雄鹰展翅,将擀成长条的面来回的拉扯,没过一会儿,笨拙圆润的芥子就李安生轻描淡写的“舞蹈”之下,变成了一根根晶莹剔透的面条。
将面条底端多出来的面团扯掉,迅速把面下在了滚烫的开水之中,在等待面条煮沸期间,李安生没有闲着,又开始拉第二份面条。
面条很快就在沸水之中翻滚起来,见状,李安生舀上一勺冰水浇入滚烫的面汤之中,上一秒还在来回翻滚的热锅,冰水浇入之后,立刻熄灭了怒火,恢复了平静。
坐在一旁的祁雅涵看着李安生这犹如行云流水一般的操作,保持着手中握着鸡腿的姿势已经呆愣了许久,下巴就像是脱臼了一般差点掉在了地上。
只见李安生拿出两个大白碗,将煮好的面分成两份,装入碗中,然后舀了一大勺已经熬成纯白色的虾汤倒入碗中,再给两碗面分别夹上两个“团圆蛋”,最后分别撒上一把葱花,一碗热气腾腾的“安生面”就做好了。
请收藏本站:https://www.dameishuwang.cc。大美书网手机版:https://m.dameishuwang.cc