第17章 千里驹
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水煎包是鲁豫一带有名的小吃,曾一度风靡全国,后世的国人,很多人在选择早餐的时候,除了豆浆、油条、大米粥之外,水煎包也是必不可少之物。
其中在河南一带,水煎包搭配河南逍遥镇的胡辣汤亦是一绝,许多人吃过之后,都会赞不绝口。
当然,除了一些早餐店面与街边的小吃摊位之外,稍微正规一些的酒店饭店都不会有专门的小吃供应。
李家的知味轩也是一样,不过这并挡不住一个合格吃货的心,水煎包的做法简单,易学易做,只要掌握了窍门与秘方,李丰满做起来相当地得心应手。
就连李爷李爸那样的老厨师,都极为欣赏李丰满做水煎包的手艺,只要他得暇在家,早餐都会让他来负责。
所以做起水煎包来,李丰满得心应手。就比如现在,他熟练地一手揉着面团,一手和着馅料,双手齐飞,一个个椭圆形的小包子就这样极速地在他的手中成形。
如光幻影,快,却极其规则,每个小包子的形状大小,皆是如出一辙,极具观赏性。
在这里要说明一下,水煎包的形状,各地都有不同,有的就是一个正常的包子放在锅底,有的像是饺子随意一捏,也有的外观就像是一个个圆形的小馒头,馅料藏在其中。
总之,各式各样,随君喜欢。
李丰满最喜欢的就是他现在所做的这种,外观呈椭圆形,扁平状,就像是一个缩小版的馅饼,整齐地放在锅中贴制,馅饼一样的扁平外观,可以让它与底锅有更多的接触面,这样做出来的水煎包色泽更好看,焦底更多,一口下去,焦脆香鲜,炸裂舌尖。
因为没有平底锅,所以李丰满每次只能在圆形的锅底少放一些包好的包子,一次约有十几只。
锅底抹油之后,将包子紧挨着贴在锅底,然后大火猛烧,待油温上升,锅内起烟之后,把事先备好的水淀粉缓缓地浇入锅中,水面温过包子的三分之一高度,盖上锅盖焖火蒸煮。
水淀粉在锅内沸腾翻滚,剧烈的水蒸汽将包子蒸熟之后,水份蒸发,残余的淀粉就会在锅底形成一层金黄色犹如锅巴一样的锅贴,把锅内所有的包子全部连成一片。
根福帮着在灶台烧火,听着锅内滋滋的煎炸之声,闻着透过锅盖弥散在整个灶房中的香气,喉结一鼓一鼓上下耸动,哈喇子流了满怀,两只眼睛眨也不眨死死地盯着锅内,若不是李丰满接二连三的提醒,这傻大个可能连干柴都忘了往灶台里填放。
“什么东西这么香?”
“哇,真的好香!真的是爹爹在里面做饭吗,爹爹的厨艺什么时候变得这么厉害了?”
“爹爹!爹爹!我要吃我要吃!”
“……”
三个小吃货好像是掐着点一样,在李丰满准备的第一锅水煎包刚刚要出锅的时候,李思语、李思琪还有小豆豆,全都在起床之后闻着味儿跑了过来。
隔着老远就听到她们流着口水的声音,尤其是小豆豆,二话不说,直接向李丰满撒起娇来。
“好好好,都有都有!”
李丰满再次败退,脸上的笑容褶得就跟一朵花一样,一个锅铲下去,锅底十几个已然煎得焦黄
的水煎包犹如连体婴儿一样被他一块起底。
十五个包子,正好放了一个整盘,头朝下,底朝上,金黄色的平整贴底让人看上一眼就忍不住想要咬上几口。
李丰满拿出几个小碗,三个姑娘每人分了五个,小丫头们一声欢呼,说了句谢谢爹爹之后,全都端着小碗跑了出去。看方向,似乎是向她们大姐献宝去了。
“水煎包一定要趁热才好吃,不过要小心烫,吃前记得吹一吹!”
李丰满在后面高声地嘱咐交待着,听到三个丫头咦咦吖吖的答复,这才又收回心神,继续做起了第二锅。
旁边的根福,眼巴巴地看着空空如也的盘子与锅底,心里也空落落的,他不好意思与三位小小姐抢吃的,可是少爷做的那个叫做水煎包的东西,看上去真的很好吃的样子,好想也要一个尝一尝味道啊。
“根福别发愣,继续添火!”李丰满轻声向根福催促着,道:“你也不要着急,剩下的还有很多,今天这水煎包,本老爷管饱!”
根福没精打采的脸上一阵抖擞,两只眼睛犹如灯泡,兴奋地盯着李丰满道:“真的吗少爷?!”
“那是自然,本老爷说话算话!下一锅就给你吃,算是你在这里帮忙添柴的奖赏!”
“本老爷”三个字,说起来很有带感,李丰满已然有要把它给发展成为自己口头禅的趋势。
不过他很快就开始后悔对根福许下的这个管饱的承诺。
大块头有大胃口,能吃一点儿他很理解,毕竟两米多的个头,两百多斤的分量在那竖着,吃的多些也属正常。
但是他怎么也没有想到,根福这个傻小子竟然这么能吃。
一口气吃了十锅水煎包,却连半饱都没有,如果不是后来老富贵儿过来把他给支走,剩下的那半盆面估计也得全都进了他的肚子。
“老爷见谅,根福的肚子打小就是个无底洞,吃起东西来好像从来都不知道饥饱。”
老富贵儿有点儿不好意思地向李丰满解释道:“以往每餐吃饭,老奴都会给他限量,吃完之后就不会让他再吃,否则就是一座金山他也能全都吃干败净。”
“哦?”李丰满一愣:“这么说,根福这孩子从来都没有真正吃饱过了?”
老富贵儿点头道:“自打十岁那年他曾独自一人吃了整锅米饭之后,老奴就不敢让他再敞开了吃了,一是养不起,二则是怕他吃坏了身子。”
“不过还好,这孩子还算听话,哪怕每顿饭只能吃个三分饱,也没有耽误长身体,才十九岁就长了这么大的个子,也有很有一把子力气,平日里看家护院,足够了。”
瞬间,李丰满就想到了那个流传了很久的千里马的故事。
明明是日行千里的宝驹,却吃着喂食普通骡马的劣等草料,做着普通骡马日常拉货推磨的寻常工作,根本就体现不出一匹千里马该有的特质与本领。
而这个根福,说不定就是一匹尚未被发掘出来的千里驹。
至少,他很能吃不是么?
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水煎包是鲁豫一带有名的小吃,曾一度风靡全国,后世的国人,很多人在选择早餐的时候,除了豆浆、油条、大米粥之外,水煎包也是必不可少之物。
其中在河南一带,水煎包搭配河南逍遥镇的胡辣汤亦是一绝,许多人吃过之后,都会赞不绝口。
当然,除了一些早餐店面与街边的小吃摊位之外,稍微正规一些的酒店饭店都不会有专门的小吃供应。
李家的知味轩也是一样,不过这并挡不住一个合格吃货的心,水煎包的做法简单,易学易做,只要掌握了窍门与秘方,李丰满做起来相当地得心应手。
就连李爷李爸那样的老厨师,都极为欣赏李丰满做水煎包的手艺,只要他得暇在家,早餐都会让他来负责。
所以做起水煎包来,李丰满得心应手。就比如现在,他熟练地一手揉着面团,一手和着馅料,双手齐飞,一个个椭圆形的小包子就这样极速地在他的手中成形。
如光幻影,快,却极其规则,每个小包子的形状大小,皆是如出一辙,极具观赏性。
在这里要说明一下,水煎包的形状,各地都有不同,有的就是一个正常的包子放在锅底,有的像是饺子随意一捏,也有的外观就像是一个个圆形的小馒头,馅料藏在其中。
总之,各式各样,随君喜欢。
李丰满最喜欢的就是他现在所做的这种,外观呈椭圆形,扁平状,就像是一个缩小版的馅饼,整齐地放在锅中贴制,馅饼一样的扁平外观,可以让它与底锅有更多的接触面,这样做出来的水煎包色泽更好看,焦底更多,一口下去,焦脆香鲜,炸裂舌尖。
因为没有平底锅,所以李丰满每次只能在圆形的锅底少放一些包好的包子,一次约有十几只。
锅底抹油之后,将包子紧挨着贴在锅底,然后大火猛烧,待油温上升,锅内起烟之后,把事先备好的水淀粉缓缓地浇入锅中,水面温过包子的三分之一高度,盖上锅盖焖火蒸煮。
水淀粉在锅内沸腾翻滚,剧烈的水蒸汽将包子蒸熟之后,水份蒸发,残余的淀粉就会在锅底形成一层金黄色犹如锅巴一样的锅贴,把锅内所有的包子全部连成一片。
根福帮着在灶台烧火,听着锅内滋滋的煎炸之声,闻着透过锅盖弥散在整个灶房中的香气,喉结一鼓一鼓上下耸动,哈喇子流了满怀,两只眼睛眨也不眨死死地盯着锅内,若不是李丰满接二连三的提醒,这傻大个可能连干柴都忘了往灶台里填放。
“什么东西这么香?”
“哇,真的好香!真的是爹爹在里面做饭吗,爹爹的厨艺什么时候变得这么厉害了?”
“爹爹!爹爹!我要吃我要吃!”
“……”
三个小吃货好像是掐着点一样,在李丰满准备的第一锅水煎包刚刚要出锅的时候,李思语、李思琪还有小豆豆,全都在起床之后闻着味儿跑了过来。
隔着老远就听到她们流着口水的声音,尤其是小豆豆,二话不说,直接向李丰满撒起娇来。
“好好好,都有都有!”
李丰满再次败退,脸上的笑容褶得就跟一朵花一样,一个锅铲下去,锅底十几个已然煎得焦黄
的水煎包犹如连体婴儿一样被他一块起底。
十五个包子,正好放了一个整盘,头朝下,底朝上,金黄色的平整贴底让人看上一眼就忍不住想要咬上几口。
李丰满拿出几个小碗,三个姑娘每人分了五个,小丫头们一声欢呼,说了句谢谢爹爹之后,全都端着小碗跑了出去。看方向,似乎是向她们大姐献宝去了。
“水煎包一定要趁热才好吃,不过要小心烫,吃前记得吹一吹!”
李丰满在后面高声地嘱咐交待着,听到三个丫头咦咦吖吖的答复,这才又收回心神,继续做起了第二锅。
旁边的根福,眼巴巴地看着空空如也的盘子与锅底,心里也空落落的,他不好意思与三位小小姐抢吃的,可是少爷做的那个叫做水煎包的东西,看上去真的很好吃的样子,好想也要一个尝一尝味道啊。
“根福别发愣,继续添火!”李丰满轻声向根福催促着,道:“你也不要着急,剩下的还有很多,今天这水煎包,本老爷管饱!”
根福没精打采的脸上一阵抖擞,两只眼睛犹如灯泡,兴奋地盯着李丰满道:“真的吗少爷?!”
“那是自然,本老爷说话算话!下一锅就给你吃,算是你在这里帮忙添柴的奖赏!”
“本老爷”三个字,说起来很有带感,李丰满已然有要把它给发展成为自己口头禅的趋势。
不过他很快就开始后悔对根福许下的这个管饱的承诺。
大块头有大胃口,能吃一点儿他很理解,毕竟两米多的个头,两百多斤的分量在那竖着,吃的多些也属正常。
但是他怎么也没有想到,根福这个傻小子竟然这么能吃。
一口气吃了十锅水煎包,却连半饱都没有,如果不是后来老富贵儿过来把他给支走,剩下的那半盆面估计也得全都进了他的肚子。
“老爷见谅,根福的肚子打小就是个无底洞,吃起东西来好像从来都不知道饥饱。”
老富贵儿有点儿不好意思地向李丰满解释道:“以往每餐吃饭,老奴都会给他限量,吃完之后就不会让他再吃,否则就是一座金山他也能全都吃干败净。”
“哦?”李丰满一愣:“这么说,根福这孩子从来都没有真正吃饱过了?”
老富贵儿点头道:“自打十岁那年他曾独自一人吃了整锅米饭之后,老奴就不敢让他再敞开了吃了,一是养不起,二则是怕他吃坏了身子。”
“不过还好,这孩子还算听话,哪怕每顿饭只能吃个三分饱,也没有耽误长身体,才十九岁就长了这么大的个子,也有很有一把子力气,平日里看家护院,足够了。”
瞬间,李丰满就想到了那个流传了很久的千里马的故事。
明明是日行千里的宝驹,却吃着喂食普通骡马的劣等草料,做着普通骡马日常拉货推磨的寻常工作,根本就体现不出一匹千里马该有的特质与本领。
而这个根福,说不定就是一匹尚未被发掘出来的千里驹。
至少,他很能吃不是么?
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